2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(新教材)/生物学(二十八)28答案

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12.D【解析】银杏叶洗净可以除去灰尘，碾碎可使叶内的物质释放，加速降解，A正确；笼蒸的目的是进行消毒，消灭上一步的菌种，利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染，B正确；保持半封闭，既能为菌种提供氧气，又能减少杂菌进入，让菌种在有氧条件下快速繁殖，C正确；第二、三次发酵使用的菌种相同但环境条件不同，第二次是有氧环境，第三次是无氧环境，但产物却是乙醇，所以产物相同，D错误。

3.D【解析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节，A、B正确；发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物，C正确；直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术，D错误。