2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(新教材)/生物学(二十六)26答案

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13.ACD【解析】当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖，A正确；酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸菌以二分裂的方式进行增殖，B错误；酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵产乙醇：醋酸菌为好氧菌，需持续通入无菌氧气，C正确；酵母菌发酵应将温度控制在18~30℃，醋酸菌发酵需将温度控制在30~35℃，D正确。

14.ABC【解析】将米蒸熟的过程中利用高温杀死细菌，防止杂菌污染。酒曲中含有酵母菌菌种，A正确；“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，故酒曲中的微生物消耗的有机物增多，B正确；“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2,使溶液中出现气泡，C正确：酿酒时糖类中的能量大多数储存在酒精当中，少部分释放出来以热能的形式散失，D错误。