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2021-2022年100所单元测试生物第6题答案
15.C解析:本题以酱豆制作为背景,考查传统发酵技术的有关知识。霉菌产生的多种酶,尤其是蛋白酶和脂肪酶等可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质,Δ项正确;在霉菌发酵过程中,保持湿润有利于霉菌的生长与繁殖,B项正确;霉菌为需氧菌,但乳酸菌为厌氧菌,乳酸发酵应在无氧条件下进行,C项错误;在微生物的作用下,大豆所含的蛋白质、脂肪等大分子物质被分解成易于被吸收的小分子物质,同时微生物的呼吸要消耗大豆中的营养物质,并形成多种中间产物,所以酱豆中有机物的种类及含量均会发生变化,D项正确
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