100所名校高考模拟金典劵文科综合QG五

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37.答案(共15分,除标注外,每空2分)(1)提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酵(2)让酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖,然后进行酒精发酵抑制细菌的生长(3)高压蒸汽灭菌在酒精灯火焰附近存在着无菌区域,可避免杂菌污染30~35(4)无菌氧气(或无菌空气)(1分)解析(1)采胶酶分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使果胶水解为半乳糖醛酸,从而提高水果的出汁奉,并使果汁变得澄清。可见,在苹果汁的生产过程中加入果胶酶的目的是提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)制作果酒过程中,利用的菌种是酵母菌,属于兼性厌氧菌,在发酵过程中,发酵瓶先通气,让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,然后密封,制造无氧的环境,让酵母进行无戰呼吸产生酒精。在工业发酵时,培养酵母菌的培养基中要添加丰富的(有机)碳源和(有机)氢源等物质和青霉素,其中青霉素的作用是抑制细菌的生长,将酵母菌从微生物群体中分离出来。(3)对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌;所有接种操作都要在酒精灯的火焰附近进行,其原国是在酒精灯火焰附近存在着无箇区域,可避免杂菌污染。酷酸菌是好氧茵,生长繁殖的适宜温度范團是30~35℃培养时需要提供氧气。(4)醋酸菌是好氧,所以果醋发酵需要持续通入无菌氧气(或无菌空气)。,更多内容，请微信搜索关注。