绵阳市高中2018级第二次诊断性考试理科数学试题

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14.B【命題意图]本题考查腐乳、泡菜、果醋、果酒制作的相关知识,意在考查考生的理解能力。【解析】家庭酿制的葡萄酒不需要严格的灭菌,葡萄皮表面冇酵母菌,如果严格火菌消毒会杀死酵母菌,影响发酵效果A错误;醋酸杆菌为好氧菌,如果酸制过程中缺氧会导致酷酸杆菌的死亡,B正确;腐乳的制作过程需要氧气,参与发酵的微生物有毛霉、曲霉、根霉和酵母菌等,没有乳酸菌,C错误;泡菜的制作需要乳酸菌,在腌制过程中,亚硝酸盐的含量随腌制时间的延长先升高后降低,D错误。