2022-2023衡水金卷先享题·高三一轮复习40分钟周测卷(福建专版)一生物试题答案

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4.C【解析】如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜，A正确；用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡菜制作需要在无氧条件下进行，B正确；应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损增加被杂菌污染的机会，C错误；腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸，D正确。

17.(16分，每空2分)(1)打开通过与充气装置相连接，满足微生物对氧需求充入的气体携带外来杂菌污染发酵液(2)30~35醋酸菌大量繁殖(3)C2 HsOH O2酶CH,COOH(醋酸) H,0 能量固体发酵半固体发酵【解析】(1)醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵时需要通人无菌空气。充气口的作用是通过与充气装置相连接，满足微生物对氧需求。可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置，以防止充入的气体携带外来杂菌污染发酵液等。(2)果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。(3)传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。