陕西省2023届九年级阶段评估(二) 3L R道德与法治答案

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OH9.C【解析】酯化反应是可逆反应，适当增加人的用量可增大苯甲酸的转化率，A项正确；球形冷凝管和蛇形冷凝管均可冷凝回流，故仪器b可用仪器c代替，B项正确；实验后混合液用NaOH溶液洗涤会使产物水解，造成产率下降，C项错误；分水器中水层高度不变时表示不再产生水，即反应达到平衡状态，可停止加热，D项正确。

【答案】(1)①.不需要②.不属于③.真核生物(2)①.双缩脲②.稀释涂布平板③.透明圈与菌落直径比大(3)①.固体培养基②.碳源(4)①.异养需氧型②.小分子的肽和氨基酸(5)氨基酸态氮(6)抑制微生物的生长【解析】【分析】1、腐乳的制作原理：(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸：脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染：①传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。②腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。③卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染。④装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。【小问1详解】【小问1详解】民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子，不需要灭菌。发酵菌种除毛霉外，还包括多种微生物，因此豆腐块上的菌落不属于同一物种。毛霉有以核膜为界限的细胞核，属于真核生物。【小问2详解】豆渣中含有蛋白质，可以与双缩脲试剂，呈紫色反应。稀释涂布平板法是将已熔化并冷却至约50℃的琼脂培养基，先倒入无菌培养皿中，制成无菌平板。待充分冷却凝固后，将一定量（约0.1）的某一稀释度的样品悬液滴加在平板表面，再用三角形无菌玻璃涂棒涂布，使菌液均匀分散在整个平板表面，倒置温箱培养后挑取单个菌落。因此将毛霉孢子悬浮液用稀释涂布平板法接种在培养基上进行培养，培养基上会出现以毛霉菌落为中心的透明圈，挑选透明圈与菌落直径比大的菌落中的菌株用于生产，因为透明圈与菌落直径比越大，菌种越优良。【小问3详解】腐乳制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐相当于固体培养基，豆腐中的脂肪（组成元素为C、H、O)可作为微生物生长所需的碳源。【小问4详解】如果发现容器内上层效果比底层的好，结合上层的空气含量较多，说明该发酵菌的新陈代谢类型是异养需氧型。霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【小问5详解】腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白质最终被水解为氨基酸，氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况，故为了检测红方腐乳的营养价值，可以检测腐乳中氨基酸态氮的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。【小问6详解】腐乳制作过程中要加盐腌制，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质：还能起到调味的作用。