衡中同卷·2019-2020高三二轮复习专题卷/生物（十）答案选考部分（选修1）

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　　1.（10分）某研究小组欲利用苹果生产苹果酒和苹果醋回答下列问题：

　　（1）在酿制苹果酒时，可加果胶酶将果胶分解成可溶性的              ，瓦解植物的胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度

　　（2）为提高生产效率，该小组做了以下对比实验，甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜，定期测得的数据如下图所示

　　甲发酵罐提供氧气的目的是

　　实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，可能在操作上的失误是

　　2.（8分）y氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：

　　①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐5d。③腌制后加入卤汤置于28℃恒温箱中后发酵90d。④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图所示。请分析并回答问题

　　答案：

　　1.（除标明外，每空3分，共10分）

　　（1）半乳糖醛酸

　　（2）使酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖（4分）密封不严

　　【解析】（1）果胶酶可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。

　　（2）甲发酵罐提供氧气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量；实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，在操作上的失误可能是密封不严，导致酵母菌无氧呼吸受到抑制。

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