作者：网络 来源： 2021-01-24 12:40:54 阅读：次
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25.(除注明外,每空2分,共15分)(1)在无氧情况下乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸(2)腌制时间、温度细菌大量繁殖比色法(3)泡菜中除乳酸菌外,还有酵母菌和大肠杆菌等,酵母菌能将糖分分解为乙醇和二氧化碳等(4)乳酸菌发酵可降低泡菜中的亚硝酸盐含量,提前亚硝酸盐峰值出现的时间,提高了泡菜食用的安全性(合理即可与硝酸盐的还原和pH对亚硝酸盐的影响有关(与硝酸还原菌等微生物作用和pH对亚硝酸盐的影响有关)(3分)
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