2021届衡水金卷先享题分科综合卷全国二卷

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12.D【命题意图】本题考查泡菜的制作等知识,意在考查考生的理解能力。【解析】酸菜制作过程中,白菜经乳酸菌发酵后产生大量乳酸,因此起主要作用的微生物是乳酸菌,A说法正确;真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”,B说法正确;腌制过程中,外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水,导致坛中水分增多,C说法正确;酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐,因此并不是腌制时间越长,口感越好,营养价值越高,D说法错误。