衡水金卷先享卷英语四2021

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13.A【命题意图】本题考查泡菜的制作过程,意在考查考生的理解能力。【解析】制作泡菜时,腌制时间过短、温度过高、食盐用量过低会引起细菌大量繁殖,而腌制时间过长会由于无氧和产生乳酸过多等情况,抑制其他细菌的生长,A叙述错误;在条件适宜的情况下,乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸,B叙述正确;通过比色法将显色反应后的样品与标准显色液进行比较,可对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算,C叙述正确;腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需的环境,D叙述正确。备考指导本題以诗经中的内容为背景,考查泡菜的制作过程。考生在记忆此部分内容的时候可分模块进行。如将模块内容分为:①发酵菌种(乳酸菌)的特点、代谢过程;②发酵条件及操作(即如何达到发酵条件及具体操作的意义);③亚硝酸盐的检测方法。这样能快速理清相关知识点,高效备考。