2021衡水金卷先享题信息卷全国二卷B理综一

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29.(15分,除标注外,每空2分)(1)杀死物体表面的微生物防止牛奶中其他杂菌的污染(2)不能(1分)抗生素能杀死乳酸发酵所需的微生物(乳酸杆菌)(3)巴氏消毒法乳酸杆菌乳酸杆菌是厌氧菌,拧紧瓶盖可以保持无氧环境(4)利用微生物在无氧条件下进行无氧发酵,产生无氧呼吸产物【解析】在制作酸奶之前,要对装酸奶的玻璃瓶进行煮沸处理,玻璃瓶煮沸处理的目的是杀死物体表面的微生物,制作酸奶时要用杀菌处理过的牛奶,目的是防止牛奶中其他杂菌的污染;不能在制作酸奶时加入抗生素,因为抗生素有广谱杀菌作用,能够杀死乳酸发酵所需的微生物;牛奶杀菌常用的方法是巴氏消毒法,超市的酸奶中有引起发酵的活菌,乳酸杆菌属于厌氧菌,制作时应拧紧瓶盖,保持无氧环境;制作酸奶和制作酸菜、果酒的原理相同,都是利用微生物在无氧条件下进行无氧发酵,产生无氧呼吸产物。