2021届衡水金卷先享题信息卷全国Ⅱ卷，理综，㈢，答案

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37.(15分除特殊说明外,每空2分)【答案】(1)清洗(1分)(2)维生素Aβ-胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素A果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸(3)萃取石油醚乙醇是水溶性有机溶剂,萃取过程能与水混溶而影响萃取效果(4)复合磷酸盐去皮和抗坏血酸预煮(顺序不能颠倒)【解析】(1)原料要清洗干净才能去皮。(2)胡萝卜素中主要是B-胡萝卜素,B-胡萝卜素在体内可被氧化成两分子的维生素A,因此胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症。由分析可知,果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使果胶水解为半乳糖醛酸,因此,能提高出汁率和澄清度。(3)因为胡萝卜素化学性质稳定,不溶于水,易溶于石油醚等有机溶剂,因此,提取胡萝卜素常采用萃取法,石油醚的沸点较高,且不与水互溶,因此石油醚较适宜用来提取胡萝卜素,而乙醇易挥发且与水互溶,因此不用乙醇作为萃取剂。(4)据实验结果可知,胡萝卜在复合磷酸盐去皮方法中的保存率最高,而且用抗坏血酸预煮获得的胡萝卜素的保存率也是最高的,因此,制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是复合磷酸盐去皮和抗坏血酸预煮,从而获得较多的胡萝卜素,更多内容，请微信搜索关注。