衡水金卷信息卷全国卷二2021

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37.【答案】(除标明外,每空2分)(1)果胶分解酶、果胶酯酶细胞壁(2)温度对果胶酶活性有影响在最适温度下酶活性最高,出汁率最高(3)在一定条件下,单位时间内单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量(3分)(4)酵母促进有氧呼吸,使酵母菌大量繁殖好氧【命题意图】本题考查酶的特性和酶的应用、传统发酵技术等知识,意在考查考生的理解能力,侧重培养考生的科学思维素养。【解题思路】(1)果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。纤维素是植物细胞壁的主要组成成分之一,纤维素酶可以将其分解。(2)用果胶酶处理果泥时为了提高出汁率,需要控制反应的温度,这是因为温度对果胶酶活性有影响在最适温度下酶活性最高,出汁率最高。(3)酶活性的高低可以用在一定条牛下,单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示(4)利用获得的果汁制作果酒时需要用酵母菌,果酒发酵前期需要O2,O2可促进酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌大量繁殖。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,其对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡,更多内容，请微信搜索关注。