?衡水金卷先享题·2019-2020高三二轮复习专题卷/生物（十）答案选考部分（一）

       衡水金卷先享题·2019-2020高三二轮复习专题卷/生物（十）答案 选考部分（一）

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　　1.B【解析】制果酒时是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精的，A中瓶内发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，在排气时液体容易溢出。制腐乳时应该先接种毛，让其生长，再加盐，制泡菜时用乳酸菌，而不是用醋酸菌故选B.

　　2.D【解析】加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A项错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；腐乳制作的发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确

　　3.B【解析】果酒发酵的适宜温度为18~25℃，夏季气温一般高于这个温度，因此，常需对罐体进行降温处理，A项正确；果酒制作是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，在发酵的过程中不需要通入空气，B项错误；正常发酵过程中会产生二氧化碳，罐内的压力会逐渐增大，并大于大气压，C项正确；酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵，在发酵液中葡萄糖减少后，酒精发酵的速度会下降，因此，可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D项正确

　　4.B【解析】乳酸菌是厌氧型的细菌，只能在无氧条件下才能进行发酵，因此，制作酸奶时不需要通气，A项错误；家庭制作果酒、果醋和腐乳的菌种来源于原材料表面所附着的微生物，以及来自于空气中的微生物菌体和孢子，这些微生物的种类并不只有一种，B项正确；果醋制作过程中由于产生了醋酸，因而发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中产生了二氧化碳，发酵液pH也会逐渐降低，C项错误；毛主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D项错误。

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