2021衡水金卷先享题信息卷英语(一

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3答案(除注明外,每空2分分Y1 CULTURE(1)出汁率和澄清度分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层(2)使酵母菌进行有氧吸大量繁殖使酵母商涉行无氧呼吸产生酒精缺氧、呈酸性、含有酒精的发酵液抑制其他微生物的生长繁殖(3)醋酸菌(h分)充入氧气,适当提高温度品尝或闻气味或用pH试纸观察颜色变化命题透析本题以水果加工为情境,考查采汁、果酒和果醋制作过程中的相关知识,旨在考查考生的理解能力和实验与探究能力,以及生命观念、科学探究的核心素养。思路点拨(1)制作果汁时,可以使用果胶酶提高果汁的出汁率和澄清度,这是由于果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易;而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。(2)制作果酒时,往往要“先通气后密封”,先通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖;后密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酒精发酵过程中,发酵液中缺氧、呈酸性、含有酒精的环境,对绝大多数微生物具有抑制作用。(3)制作果醋时利用的微生物是醋酸菌;果醋发酵和果酒发酵的条件不同,表现在醋酸菌为好氧细菌,且发酵温度要高于果酒发酵;是否有果醋产生、pH是否逐渐降低,可用品尝或闻气味或用pH试纸观察颜色变化的方法检测。,更多内容，请微信搜索关注。