衡水金卷先享题调研卷理由3

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37.(15分)(1)果胶(1分);固定化酶(2分)(2)液泡(2分);适宜的温度、pH、通气量等(2分)(3)将温度调为30℃-35℃(2分);发酵前后pH(2分)(4)采用固体培养基(2分);无菌操作(2分,合理即可给分)【解析】(1)果胶酶能分解果胺,瓦解桑葚果肉细胞的细胞壁及胞间层,提高果汁的出汁率,面果胶分解成可溶解的半乳糖醛酸,使得浑浊的果汁变得澄清。为了使酶能被利用且易于和产物分离,可采用固定化酶技术,还可以实现酶的反复利用。(2)桑甚果肉细胞中的红色素存在于液泡中。要提高桑葚果酒的产量,则需要培养适量的酵母菌群,需要控制发酵瓶中的温度、pH值和适宜的通气量(3)醋酸菌是一种好氧细菌,其最适生长温度为30℃~35℃,所以由酒精发酵转入醋酸发酵前,除通入无菌空气外,需要将温度调为30℃-35℃。为鉴定桑甚果醋是否酿制成功除了尝嗅之外,还可以通过观察菌膜和检测比较发酵前后pH作进一步的鉴定。(4)纯化制作桑葚果酒和果醋的微生物时常用平板划线法和稀释涂布平板法,这两种纯化方法的共同点是都采用固体培养基、且都要求无菌操作等,更多内容，请微信搜索关注。