卷临天下 全国100所名校高考模拟2022金典卷理科综合十二答案

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2021-2022年100所金典卷生物第2题答案

23.(15分)分析材料,回答下列问题

泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡莱不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、増食欲的功效为世人所接受

泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制

泡莱的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡莱,应该掌握原料的性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡莱风味形成的关键,泡莱坛的选择亦关乎泡莱制作的成败

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?

(2)请用反应式表示乳酸发酵的过程