2021届高三全国100所名校最新高考模拟示范卷·理科综合[21.ZX·MNJ·理综·N八)8答案

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37.(除注明外.每空2分.共15分)(1)在无氧情况下.乳酸菌将葡糖分解成乳酸(2)腌制时间、温度细菌大量綮殖比色法(3)泡菜中除乳酸菌外.还有酵母菌和大肠杆菌等,酵母菌能将糖分分解为乙醇和二氧化碳等(合理即可)(↓)乳酸菌发酵叮降低泡菜中的亚硝酸盐含量,提前亚硝酸盐峰值出现的时间.提高泡菜食用的安全性合理即可)在泡菜制作初期,山于坛內适宜的环境冇利于硝酸盐还原菌的繁殖.使得硝酸盐被大量还原成亚硝酸盐随着腌制时间的延长,乳酸菌大量繁殖产生乳酸,抑制了硝酸盐还原菌繁殖.使得硝酸盐被还原成亚硝酸盐的量逐渐减少.同时.已有亚硝酸盐仍在转化成其他物质(合理即可.3分),更多内容，请微信搜索关注。